Poulet en crapaudine aux épices cajuns fumées
Le poulet en crapaudine est obtenu grâce à un processus par lequel on coupe l’os du dos du poulet afin de cuire le poulet entier sans rôtissoire. Grâce au paprika fumé, ce poulet a une merveilleuse saveur fumée. Idéal pour un repas familial de tous les jours.
5
20 min
Ingrédients
- 1 poulet entier ficelé
- 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
- 2 gousses d’ail, émincées
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 3 ml (½ c. à thé) de thym séché
- 3 ml (½ c. à thé) chacun : sel et poivre
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Instructions
1. Placer le poulet entier sur une surface de travail, poitrines contre la surface. En partant du bout de la cuisse, couper le long d’un côté de la colonne du poulet à l’aide de ciseaux de cuisine. Retourner le poulet et couper le long de l’autre côté. Jeter la colonne ou réserver pour un bouillon. Retourner le poulet et l’ouvrir comme un livre. Appuyer fermement sur la poitrine pour l’aplatir.
2. Réduire en purée ou hacher finement l’oignon (fonctionne bien à l’aide d’un hachoir ou d’un robot culinaire) et mélanger avec les ingrédients de la marinade restants pour obtenir une pâte.
3. Badigeonner avec la pâte le poulet à plat, en partant du dessous, sous la peau si c’est possible (en utilisant vos doigts) et sur la peau. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Cuire à une chaleur indirecte moyenne, les poitrines vers le bas, 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la peau soit grillée. Retourner et cuire 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 78 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse du poulet.
5. Laisser reposer 10 minutes avant de le couper en morceaux et de le servir.
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