Hachis de saucisse épicée pour petit-déjeuner

1. Chauffer 2 c. à table d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Cuire les saucisses, en les tournant occasionnellement, pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce le tout soit bien chaud. Hacher les saucisses et les mettre de côté.
2. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Cuire les galettes de pomme de terre pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter le poivron rouge, le poivron jaune, l’oignon rouge, le piment Jalapeño et l’assaisonnement cajun. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites et les légumes tendres.
3. À l’aide d’une cuillère, former 4 petits creux dans le mélange; craquer un œuf dans chaque creux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et réduire à moyenne basse température puis, cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œuf soient cuits et que les jaunes d’œuf atteignent la consistance désirée.
4. Garnir de saucisse émiettée, et d’oignons verts avant de servir.

Conseil :
À titre d’option, couvrir le hachis d’un œuf poché ou brouillé.