Tikka Masala Saag (curry) au poulet d’Aliya

Ingrédients

• 1 lb (500 g) de poitrines de poulet sans peau, désossées Zabiha Halal, coupées en dés
• 1 tasse (250 mL) de yaourt nature
• 1 c. à soupe (15 mL) de cumin moulu
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1/2 c. à thé (2 mL) de chili en poudre
• 1/4 c. à thé (1 mL) de curcuma moulu
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 morceau de gingembre frais (1/2 po/1 cm), émincé
• SAUCE:
• 2 c. à soupe (30 mL) d’huile végétale
• 1 oignon coupé en dés
• 1/2 poivron rouge grillé
• 6 noix de cajou
• 1 c. à soupe (15 mL) de beurre
• 1 c. à thé (5 mL) de cumin moulu
• 1/2 c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
• 3 clous de girofle entiers
• 2 gousses de cardamome finement moulues (ou ¼ de c. à thé/1 mL de cardamome moulue)
• 1 bâton de cannelle (1/2 po/1 cm)
• 2 c. à soupe (30 mL) de ketchup ou de purée de tomate
• 1/4 c. à thé (1 mL) de chili en poudre (environ)
• Sel
• 1/4 de tasse (60 mL) de crème légère à 18 %
• 1 c. à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
• Coriandre fraîche

Instructions

1. Faire mariner le poulet dans un mélange composé du yaourt, du cumin, de la coriandre, du sel, du chili en poudre, du curcuma, de l’ail et du gingembre pendant 20 à 30 minutes. Retirer le poulet de la marinade et jeter la marinade.
2. Cuire le poulet au gril ou à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit; réserver.
3. Préparation de la sauce : Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen; cuire les oignons pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns dorés. Ajouter le poivron et les noix de cajou; cuire pendant 2 minutes en remuant souvent. Retirer du feu; laisser reposer jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment refroidi pour être manipulée. Réduire en purée au mélangeur en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau si besoin. Réserver.
4. Dans une poêle, faire chauffer le restant d’huile avec du beurre à feu moyen; cuire le cumin, la coriandre, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne très odorant. Ajouter la purée de poivron mise de côté; faire sauter à feu doux pendant 3 minutes. Incorporer le ketchup, le chili en poudre et du sel à sa convenance. Incorporer la crème.
5. Écraser le kasuri methi avec les doigts; ajouter dans la poêle et cuire pendant 2 minutes. (Si vous préférez les sauces moins épaisses, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires et un trait de crème; laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes). Remettre dans la poêle le poulet mis de côté en remuant bien pour l’enduire de sauce.
6. Assaisonner de sel et de chili en poudre si souhaité. Garnir de coriandre.

Variations

Astuce : Servir ce plat avec du naan ou du riz basmati.

Astuce : Le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) se trouve dans les épiceries indiennes.